昨日の記事書いてて思い出しました。
客として飲食店に食べに行く時には
回転数なんて気にすることはありませんが
お店にとっては重要です。
特にランチ時などは短い時間にお客さんが集中するため
一気に満席になることも多く
機会ロスが多くなってしまいます。
以前飲食店を経営している方と話をしていた時に
生麺パスタのお店について教えてもらいました。
消費者的には、単に味とか食感としての差別化しか感じませんが
生麺にすることによって湯で時間がすごく短く済むので
早く商品を提供することができ、回転率アップにつながるとのことでした。
これはお店にとっては大きいですよね。
お客さんにとっても待ち時間が短くなるだけなので
デメリットもありません。
その業界ごとに他からは見えにくいボトルネックがあります。
それを解消することで強い武器になりますね。
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