お昼時のとんかつ屋でランチを食べました。
余裕があるとつい収支を計算してしまいます。
以下、妄想としての収支。
定食が1,500円から2,500円くらいのお店で
ざっと見たところ客単価は1,700円くらいだったかと。
４０席くらいあり、わりといっぱいになっていたので
ランチ時で1.5回転くらいでしょうか。
ランチ売上102,000円。
夜の売上は予想しづらいですが
とんかつは夜はそんなに回転しないイメージなので
１回転として68,000円。
昼と夜で売上が17万円。
日曜日休みなので平日で売上は安定してありそう。
月26日営業として4,420,000円。
とんかつ屋はだいたい原価4割くらいでしょうか。
そこは個人店で大量仕入れはできず、かつ質が高いという種類のお店なので
多めに見て45%としたとして利益55%で2,431,000円。
次に家賃。
郊外ですが、大きなショッピングモールの近くで
駐車場も3台あります。
40万円くらいかな。
水道光熱費は結構かかりそうですね。
20万くらい。
設備の減価償却費で
20万くらい。
ここまでで利益が
161万。
あとは人件費。
スタッフは厨房３人、ホール１人でした。
家族経営っぽかったですが、雇うとしたらで。
店長＋厨房を正社員として
50万+40万で90万。
厨房＋ホールをバイトとして
30万 x 2 で60万。
残る利益は月に11万。
上手くいっている飲食店で利益率は5%から15%とのことなので
これだとちょっと少ないですね。
このお店は上手くいっている部類だと思いますので。
人件費の見積もりが高過ぎるのかな。
家賃ももうちょっと少ないかも。
正解を教えてもらえないのが残念ですが
どこかの飲食店の何かをお手伝いする代わりに
数字を教えてもらったら面白そうですね。
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