プロが教えるハッシュドビーフ

2007 年 10 月 27 日日常.

ビデオに録っていたＮＨＫのプロフェッショナルを見ました。
通常は誰か1人の仕事っぷりを追いかける番組なのですが
今回は特別企画として複数のプロフェッショナルに「使える技」を聞いていました。

その中のひとつが料理人の方にプロの料理を教わるというもの。
ハッシュドビーフを作っていました。

最初に野菜を切っていたのですが
７ミリの角切りにとの指示。
これが野菜のうまみを引き出し、えぐみをださないギリギリの大きさだそうです。

膨大な試行錯誤の積み重ねによりわかった数値なんですよね。
これを聞いてプロは違うなぁと思いました。
そしてハッシュドビーフうまそうだった。

いつかご飯モノのお店を出したいと思っていますが
ハッシュドビーフも加えることにしました。
覚えてたら。

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